湯葉のふくさ煮
【材 料（4人前）】
生湯葉・・・4枚
えび（正味）・・・70g
ぎんなん・・・8コ
生椎茸・・・小2枚
柚子の皮・・・少々
A
白身魚のすり身・・・150g
山芋（すったもの）・・・大さじ2
卵白・・・1/2コ分
酒・・・大さじ1
だし汁・・・大さじ2～3
塩・・・少々
◎調味料
だし汁・・・2カップ
三つ葉・・・8本
砂糖・・・小さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
生麩
薄口醤油・・・大さじ1.5
【作り方】
1.
すり鉢に白身魚のすり身とAを加え、だし汁を加減しながら加えます。
2.
えびは背ワタをとり1ｃｍ幅に切ります。椎茸は石づきを取り1ｃｍ角に切り、共に塩と酒少々をふりかけます。ぎんなんは半分に切り、柚子皮は細かく刻みます。（むいたエビの臭みを取るため、酒に少しつけます。）
3.
①のすり身に②を加え、よく混ぜ合わせ4等分します。
4.
湯葉を広げて真ん中にすり身をのせ、ふくさに包み、三つ葉でひと巻きして結びます。生麩は2ｃｍ長さに切ります。
5.
鍋にだし汁と調味料を合わせ、④を並べ入れ、落としブタをして弱火で12～13分煮て味を含ませ、出来上がる2～3分前に生麩をひと煮します。
中水 青森中央水産株式会社
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