マコガレイのワイン蒸しアサリソース 【材　料（4人前）】 マコカレイ（500g）・・1尾 ○アサリソース 白ワイン・・1/2カップ アサリ（殻付き）             ・・1カップ レモン汁・・少々 醤油・・大さじ2 ローリエ・・1枚 白ワイン・・少々 しいたけ・・2枚 ローリエ・・1枚 ニンジン・・小1/2本 小エビ（無頭）・・100g ネギ・・小1本（白髪ネギ） バター・・大さじ2 塩、こしょう、バター 小麦粉・・大さじ2.5 パセリのみじん切り 【作り方】 1 カレイはうろこ、えら、内臓をとって洗い、水気をふいて塩、こしょうをする。 2 鍋にバターをぬってカレイを入れ、白ワイン、レモン汁をふり、ローリエ、バターを少々ちぎってのせ、フタをして中火で蒸し煮する。 3 アサリは背ワタをとり、さっと茹でて殻をとり、汁はこしておく。エビの汁を入れてとろりと煮詰め、アサリとエビを混ぜる。 4 鍋にバターをとかし、小麦粉を加えて弱火で炒め、アサリとエビの汁を入れてとろりと煮詰め、アサリとエビを混ぜる。 5 温めた器にカレイを盛り、ソースをたっぷりかけ、パセリのみじん切りをちらし出来上がり！ 　　 中水 青森中央水産株式会社

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