鯛のかぶと煮 【材　料（4人前）】 ○煮汁 鯛の頭・・・2匹分 だし・・・2カップ 生姜・・・1かけ みりん・・・大さじ4 粉山椒 酒・・・小さじ4 醤油・・・大さじ4〜6 砂糖・・・大さじ4〜7 【作り方】 1 鯛の頭は出刃包丁を口の中央に差し込み、二つに割ります。長ネギは3ｃｍ長さのぶつ切りにします。（1人５コ）生姜は薄切りと針生姜を作り、針生姜は水にさらします。 2 鯛は少し熱めのぬるま湯にくぐらせ、うろこが立ったら氷水に取り、うろこを取り除きます。 3 平鍋に鯛の頭を表側を上にして並べ、生姜薄切りと調味料を加減して加え、落としブタ（紙、アルミホイルなど）をして煮て味をみます。 4 鯛が煮えたら器に盛り、煮汁を煮詰めます。 5 鯛に煮汁をかけ、山椒をふり針生姜を天盛りにして盛り付けます。 　　 中水 青森中央水産株式会社

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