カツオのにんにくみそ
【材 料（4人前）】
カツオ（上身かたまり）・・・1/4尾分
青じそ・・・8枚
玉ネギ・・・小1コ
青ネギ（小口切り）・・・3本
○にんにくみそ
にんにく（みじん切り）・・・3片
おろし生姜・・・大さじ1
白みそ・・・100g
酒・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ3
醤油・・・大さじ1
塩、サラダ油
【作り方】
1
玉ネギはタテ半分に切り、繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気をきる。
2
フライパンにサラダ油を多めに熱し、カツオの皮目にさっと焼き色をつけて取り出し、薄く塩をふる。
3
野菜にんにくみそを作る。2のフライパンでにんにくを香りが出るまで弱火で炒め、残りの材料を加えてとろりとするまで練り上げる。冷めてから1の水気をきった玉ネギと青ネギを加えて混ぜ合わせる。がしんなりして水分がとんだら塩、こしょうをし味を調える。
4
2のカツオを5ｍｍ厚さに切って器に並べ、青じそ、玉ネギをのせる。
中水 青森中央水産株式会社
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