イカの冷菜香味ソース 【材　料（4人前）】 イカ（胴）・・・400g ○下味 生姜汁・・・小さじ2 塩、こしょう・・・各少々 卵白・・・1/3コ分 卵白・・・1/3コ分 長ネギ・・・1本 シロ・・・2本 ○香味ソース 赤ピーマン・・・小1コ セロリみじん切り・・・大さじ1 生姜みじん切り・・・小さじ2 砂糖・・・小さじ2 醤油・・・大さじ2 酢・・・大さじ1 ごま油・・・大さじ1 【作り方】 1 イカは皮をむいて開き、ひとくち大に切って片端に切り込みを入れます。 （※イカの身が厚い場合は、そぎ切りにします。）Aで下味をつけ、熱湯に（火を止めて）くぐらせやわらかいままザルに取り、水気をきります。（Aでひと手間かけることで、卵白と片栗粉によりイカが固くなりません。） 2 香味ソースを作ります。赤ピーマン、セロリ、生姜はみじん切りにして調味料と混ぜ合わせます。 3 長ネギはは4ｃｍ長さのせん切りにし、水にさらして白髪ネギを作り、シロは小口切りにします。 4 器にイカを盛り、白髪ネギをのせ、香味ソースをかけてシロを散らします。 　　 中水 青森中央水産株式会社

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