アジの南蛮漬け 【材　料（4人前）】 小アジ・・・5〜8尾 しょうが・・・１かけ 赤とうがらし・・・2本 片栗粉・少々 ごま油、白ごま・・・各少々 ・南蛮酢の材用 酒・・・大さじ2 酢・・・カップ1/2 砂糖・・・大さじ2 うす口しょうゆ・・・1/2カップ だし・・・カップ1/4 【作り方】 1 南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、お好みの味にしてください。 2 豆アジの場合は、エラごと腹ワタを取り、水でよく洗い、しっかり水気を切る。（写真のアジは中くらいの大きさでしたので、ぜいごも取りました。） 3 しょうがは皮をむき、薄切りにする。赤とうがらしはぬるま湯につけておいて、種を取り除き小口切りにする。 4 なべに南蛮酢の材料と２を入れて煮立て、弱火にしておく。 5 アジに片栗粉をまぶし、揚げ油でカリッと揚げます。２度揚げた方がいいです。 6 ４を揚げたてのうちに、３の南蛮酢につける。しっかりつけるには、３０分くらいおいて冷蔵庫に置いた方がいいでしょう。 　　 中水 青森中央水産株式会社

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