ホッキ貝のエスカルゴ風 【材　料（4人前）】 ホッキ貝・・・7〜8個 ○エスカルゴバター バター・・・60g にんにくのみじん切り・・・1かけ パセリのみじん切り・・・小さじ1 エシャロットのみじん切り・・・1コ レモン汁・・・小さじ1 ブランデー・・・小さじ1/2 塩、こしょう 【作り方】 1 ホッキ貝は殻からはずし、内臓を取り除いて上身にし、水気をとる。 2 はずした身はさっと湯を通す。 3 エスカルゴバターの材料を混ぜ合わせておく。 4 フライパンにエスカルゴバターを溶かし、ホッキ貝を色よく炒めて火を通す。 　　 中水 青森中央水産株式会社

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