キンキのお造り
【材 料(4人前)】
キンキ(中)・・・1尾
みょうが・・・適宜
菊、小ネギ大根
【作り方】
1. キンキの頭をと中骨を残してさばきます。頭と中骨は、頭が少し持ち上がるようにするため長めの串を刺し、適当な大きさに切った大根で押さえるように更に差し込み盛り付けの土台が出来ます。
2. キンキンの身の側に、酒と塩を少々入れた熱湯をかけてすぐ氷水に入れて霜降りにします。
3. Aを切身にして@の土台に、バランス良く盛り付け出来上がり!
  
中水 青森中央水産株式会社
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