| 【下準備】 |
| 1. |
イワシの頭を切り落とし、腹を斜めに切り落とし、ワタを取り出す。腹側を右にして左手にもち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。 |
| 2. |
親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせて1枚に開きます。左手で身を押さえながら、中骨を取る。 |
| 3. |
包丁をねかせ、腹骨を斜めにすき取る。海水くらいの塩水でサッと洗い、水気をとる。 |
| 4. |
大葉はせん切りにしておく。 |
| 5. |
ししとうは、軸を切りそろえ、切り込みを入れておく。 |
| 【作り方】 |
| 1 |
フライパンを熱し、ししとうを炒め、一度取り出しておきます。 |
| 2 |
イワシに薄く小麦粉をまぶし、薄く引いたごま油に、イワシの身の方から並べ入れ、焼き色がつくまで両面を焼きます。 |
| 3 |
準備しておいた合わせ調味料を流し入れ、両面にからめます。 |
| 4 |
丼にご飯を盛り、イワシとししとうを乗せ、タレが残っていればかけます。 |
| 5 |
白ごまをふり、お好みでせん切りにしてある大葉をのせて出来上がり！ |
