メバルの香菜蒸し 【材　料（4人前）】 メバル・・・4尾 酒・・・大さじ3 塩・・・少々 長ネギ・・・1本 生姜・・・1かけ 香菜 ○香味だれ 酢・・・大さじ2〜3g 醤油・・・大さじ2 蒸し汁・・・大さじ2 酒・・・大さじ1 砂糖・・・小さじ2 ごま油・・・小さじ1 豆板醤・・・小さじ1 【作り方】 1 メバルのエラ、ウロコ、内臓を取り除き洗い水気をふき、切れ目を入れ皿にのせて酒、塩をふりかけます。 ※割り箸を使って内臓を取り除くツボ抜き、又はかくし包丁で取る方法。 2 生姜はせん切り、長ネギは白い部分を3〜4cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ネギにし、芯は4cm長さのせん切りにします。 3 魚の上にネギと生姜をのせ、蒸気の出ている蒸し器で約10分間蒸します。次に香味だれを作ります。 4 魚を器に盛り、辛味だれをかけ、白髪ネギと香菜をのせて出来上がり！ 　　 中水 青森中央水産株式会社

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