ソイの刺身盛り 【材　料（4人前）】 ソイ・・・1尾 長いも・・・適宜 ニンジン・・・少々 大葉・・・1〜2枚 【作り方】 1 ソイの背びれに注意！ゴム手袋をはいても良し。 2 ウロコを取り、ヒレの付け根から包丁を入れて頭を落とす。 3 腹側に包丁で切れ目を入れ、内臓を取り出し、洗い流す。 4 背中側から包丁を入れ、骨に沿って包丁を沿わせ、切り開く。 5 身をひっくり返し、中骨を下にして、反対側も同様に切り分ける。切り分けた1枚の腹側の薄い部分を切り落とす。 6 同様にもう1枚も切り落としたら、皮を引いて取り除く。後は手で骨がないか身をさわり、削ぎ切りにして盛り付け出来上がり。 ※今回は、盛り付けに長いもを細切りに、ニンジンは飾り用に！ 　　 中水 青森中央水産株式会社

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